Pekin ördeği, Çin mutfağının dünyaca ünlü ve özel bir yemeğidir. Temel olarak çıtır çıtır derisi ve lezzetli eti ile bilinir. İşte temel adımlar ve önemli noktalar:
Hazırlık:
Ördek Seçimi: Kaliteli bir pekin ördeği seçmek önemlidir. Ortalama 2-3 kg ağırlığında, derisi parlak ve yağlı bir ördek tercih edilmelidir.
Temizleme ve Kurutma: Ördek iyice temizlenir ve iç organları çıkarılır. Ardından, derinin kuruması için özel yöntemler kullanılır. Bu kurutma işlemi, derinin çıtır çıtır olmasını sağlar.
Marine Etme: Ördek, genellikle bal, soya sosu, pirinç şarabı, zencefil, sarımsak ve beş baharat karışımı gibi malzemelerle marine edilir. Marine süresi, tarifine göre değişmekle birlikte birkaç saatten bir güne kadar sürebilir.
Şişirme: Deri ve et arasına hava pompalanarak derinin ayrılması sağlanır. Bu işlem, pişirme sırasında derinin daha iyi kızarmasına yardımcı olur.
Pişirme:
Fırın veya Özel Ocak: Pekin ördeği, geleneksel olarak özel fırınlarda veya ocaklarda pişirilir. Ancak evde fırında da pişirmek mümkündür.
Isı Kontrolü: Pişirme sırasında ısı kontrolü çok önemlidir. Başlangıçta yüksek ısıda derinin kızarması, ardından düşük ısıda içinin pişmesi sağlanır.
Sık Sık Kontrol: Pişirme süresi boyunca ördek sık sık kontrol edilmeli ve derinin yanmaması için dikkat edilmelidir. Gerekirse folyo ile kapatılabilir.
Servis:
Dilimleme: Pekin ördeği, özel bir teknikle dilimlenir. Öncelikle çıtır deri ince dilimler halinde kesilir. Ardından et, deriye yakın kısımlardan dilimlenir.
Eşlik Edenler: Geleneksel olarak ince krepler, taze soğan, salatalık ve hoisin sosu ile servis edilir. Kreplerin içine ördek derisi, et, soğan, salatalık ve hoisin sosu konularak dürüm şeklinde yenir.
Diğer Kullanımlar: Ördeğin kalan kısımları (kemikler ve et parçaları) çorba yapmak için kullanılabilir.