pekin ördeği tarifi ne demek?

Pekin Ördeği Tarifi

Pekin ördeği, Çin mutfağının dünyaca ünlü ve özel bir yemeğidir. Temel olarak çıtır çıtır derisi ve lezzetli eti ile bilinir. İşte temel adımlar ve önemli noktalar:

Hazırlık:

• Ördek Seçimi: Kaliteli bir pekin ördeği seçmek önemlidir. Ortalama 2-3 kg ağırlığında, derisi parlak ve yağlı bir ördek tercih edilmelidir.
• Temizleme ve Kurutma: Ördek iyice temizlenir ve iç organları çıkarılır. Ardından, derinin kuruması için özel yöntemler kullanılır. Bu kurutma işlemi, derinin çıtır çıtır olmasını sağlar.
• Marine Etme: Ördek, genellikle bal, soya sosu, pirinç şarabı, zencefil, sarımsak ve beş baharat karışımı gibi malzemelerle marine edilir. Marine süresi, tarifine göre değişmekle birlikte birkaç saatten bir güne kadar sürebilir.
• Şişirme: Deri ve et arasına hava pompalanarak derinin ayrılması sağlanır. Bu işlem, pişirme sırasında derinin daha iyi kızarmasına yardımcı olur.

Pişirme:

• Fırın veya Özel Ocak: Pekin ördeği, geleneksel olarak özel fırınlarda veya ocaklarda pişirilir. Ancak evde fırında da pişirmek mümkündür.
• Isı Kontrolü: Pişirme sırasında ısı kontrolü çok önemlidir. Başlangıçta yüksek ısıda derinin kızarması, ardından düşük ısıda içinin pişmesi sağlanır.
• Sık Sık Kontrol: Pişirme süresi boyunca ördek sık sık kontrol edilmeli ve derinin yanmaması için dikkat edilmelidir. Gerekirse folyo ile kapatılabilir.

Servis:

• Dilimleme: Pekin ördeği, özel bir teknikle dilimlenir. Öncelikle çıtır deri ince dilimler halinde kesilir. Ardından et, deriye yakın kısımlardan dilimlenir.
• Eşlik Edenler: Geleneksel olarak ince krepler, taze soğan, salatalık ve hoisin sosu ile servis edilir. Kreplerin içine ördek derisi, et, soğan, salatalık ve hoisin sosu konularak dürüm şeklinde yenir.
• Diğer Kullanımlar: Ördeğin kalan kısımları (kemikler ve et parçaları) çorba yapmak için kullanılabilir.

Önemli Kavramlar:

• Marine: https://www.nedemek.page/kavramlar/marine
• Hoisin Sosu: https://www.nedemek.page/kavramlar/hoisin%20sosu
• Pirinç Şarabı: https://www.nedemek.page/kavramlar/pirinç%20şarabı
• Beş Baharat Karışımı: https://www.nedemek.page/kavramlar/beş%20baharat%20karışımı